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Ofenkürbis mit grünem Superfood Dip

 

Der Kürbis ist ein kalorienarmes Gemüse und noch dazu reich an vielen Nährstoffen! Das Fruchtfleisch enthält beispielsweise Beta-Carotin, das als Vorstufe des Vitamin A, wichtig für die Augen ist. Außerdem enthält es einen hohen Anteil an wichtigen Ballaststoffen, die hervorragend sättigen.

Die Superfood Mischung Saubermann enthält die "Big-Five" der grünen Superfoods, Spirulina, Chlorella, Weizen- und Gerstengras und Moringa, und kann so locker eine weitere Portion grünes Gemüse ersetzen. 

 

Zutaten für das herbstliche Kürbisrezept:

  • 400 Gramm Hokkaido
  • 1 EL Rapsöl
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 4 Cashews
  • 100 Gramm weise Bohnen
  • 2 EL unserer Superfood Mischung Saubermann
  • 1 Knoblauchzehe
  • Saft ½ Limette
  • 100 ml Wasser
  • Salz & Pfeffer

So einfach funktionier's:

Ofen auf 200 Grad vorheizen. Hokkaido klein schneiden, mit Öl, Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver vermischen und ca 15-20 Minuten backen. Währenddessen Bohnen, Saubermann-Pulver, Limettensaft, Knoblauch, Salz und Pfeffer mit dem Wasser zu einem cremigen Dip mixen. Den Kürbis auf einem Teller anrichten, den Dip darüber geben und mit gehackten Cashews toppen. Passt super zu grünem Salat.

 

Lieben Dank an Barbara für das schöne Foto und das tolle Rezept. Folgt ihr auf Instagram @barbarasjourney für weitere schöne Inspiration! 

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